[咖啡冷知識]#005 出走咖啡莊-文字尋豆 (希望莊園 Pt 2)

繼上一次介紹了Guatamala 、Panama 及 Mexico的希望莊園。薩爾瓦多叫希望的農田亦有不少，今次我們會看一下Magaña 及Pacas家族的希望莊園。另外的就是比較多人認識的哥倫比亞Café Granja La Esperanza。

1)薩爾瓦多Magaña Menéndez 咖啡莊的希望莊園

莊主Mr. Gustavo Magaña 及 Enrique Magaña-El Salvador。

莊園位於薩爾瓦多西部的阿帕內卡(Apaneca, El Salvador)。Apaneca 在那瓦特爾語是風中的河流的意思，意味著該處屬於高地勢，有清涼的微風。

莊園位於Apaneca-Llamatepec的山脈中，是另一個擁有多種生物棲息的生物圈。區內有四個活火山，當中於2005年爆發的聖安娜火山(Santa Anna)，屬於肥沃的火山土壤。

La Esperanza 是他們其中一個莊園。其他包括Finca Las Pampas, Finca Las Victorias, Finca Las Violetas, Finca Piemonte, Finca Juan, Finca Buenos Aires , Fina Florida 及 Finca San Ramon。

Finca La Esperanza 是他們第一個於1800年代購買的莊園，而平日市場上買到的"La Esperanza" 多是該農田出產的極高地極硬豆 (SHG) 及高地極硬豆(HG)。

希望莊園位於高海拔1300-1400米並有雨林聯盟認證(Rainforest Alliance Certified)。

Magaña Menéndez 咖啡莊的其他莊園

★Finca Buenos Aires

莊園位於松索納特省(Sonsonate)內華尤阿(Juayúa)的青蛙湖(Laguna de Las Ranas )，在薩爾瓦多的西面。位於聖安娜火山旁邊，土壤為砂壤土(sandy loam)。這種土壤有良好的排水能力，非常適合種植。

sandy loam包括了有砂土(sand)、坋土 (slit)、及黏土(clay)

莊園位於高海拔1530-1700米，由於這地區雲霧較高，所出產的咖啡豆較大，酸度較高。

面積: 112 公頃，其中65%用作種植Bourbon，35%用作保育樹林。

★Finca Florida

莊園位於聖安娜省(Santa Ana) 內查爾丘阿帕(Chalchuapa)的欽戈火山週圍(El Chingo)，在薩爾瓦多的西北方。

莊園位於高海拔850-1100米，由於這地區比較多石塊，屬火山土壤，有較多遮蔭樹，令泥土濕度較高。

面積: 104 公頃，其中85%用作種植Sarchimore, Catimore, Caturra 及 Catuai，15%為天然山脈及熔岩。

★Finca Las Pampas

這個莊園是Magaña Menéndez 家族於1900年代所購，位於薩爾瓦多西部的阿帕內卡的山脈上。

莊園位於高海拔1300-1400米，屬火山土壤，泥土肥沃。

面積: 60公頃，其中92%用作種植Bourbon 及紅 Caturra，8%為天然山脈。

★Finca Las Victorias

這個莊園是Magaña Menéndez 家族於1800年代的後期所購，位於薩爾瓦多西部的阿帕內卡的山脈上。

莊園位於高海拔1400米，屬火山土壤，泥土肥沃。

面積: 55公頃，100%用作種植Bourbon、Bourbon Salmon Catimore及Catuai 。

★Finca Las Violetas

這個莊園是Magaña Menéndez 家族於1800年代的後期所購，位於薩爾瓦多西部的阿帕內卡的山脈上。

莊園位於高海拔1420米，由於這地區泥土肥沃。

面積: 20公頃，其中90%用作種植Bourbon及Catuai，10%用作居住。

★Finca Piemonte

莊園位於薩爾瓦多西部的阿帕內卡的 Laguna las Ninfas 。在高海拔1420米，所出產的咖啡豆較大，酸度較高。-

面積: 52公頃，100%用作種植Bourbon。

★Finca San Juan

莊園位於阿瓦查潘省內(Ahuachapán)康塞普西翁德阿塔科(Concepción de Ataco )，在薩爾瓦多的西部。當咖啡田每年整修時，這裡有溫要這裡有苗圃暫時安置咖啡苗。

莊園位於高海拔1100-1200米。

面積: 52公頃，100%用作種植Bourbon、紅 Caturra、黃Caturra及Catuai 。

★Finca San Ramón

莊園位於薩爾瓦多西部的阿帕內卡的 Laguna las Ninfas 。

這裡有Magaña Menéndez 家族的咖啡處理廠 Beneficio San Ramón ，處理家族全部農田所出產的咖啡豆。處理方法:水洗，而乾燥法是全日曬及先用乾燥機再進行日曬 (Raised Bed)。

莊園位於高海拔1000-1260米。

面積: 150公頃，95%用作種植Bourbon 。

2) 薩爾瓦多Maria and Alfredo Pacas的希望莊園

現時莊主是Maria and Alfredo Pacas。

這個希望莊園是屬於Pacas家族其中一個莊園，也是在Apaneca-Llamatepec的山脈中，於高海拔1000-1600米，最高的田叫La Clima。

於1800年代，當 Jose Rosa Pacas，購買了該農地，種植Bourbon品種。在1900年代，後人Fernando Alberto Pacas Figueroa 研究不同種植方法，培植了不同的品種包括: Maragojipe, San Ramón Bourbon。之後，發現當中有一種異於bourbon的品種，經証實後並以pacas命名。當種植方法越來越成熟，咖啡產量亦得以增加。直到Fernando Alfredo Pacas Diaz的年代，他們開始處理及出口自己生產的咖啡豆。現在的負責人是第五代兄妹Maria and Alfredo Pacas Diaz，他們善用各種傳統方法種植包括混合AGOVIO PARA的架接方法、有適當遮蔭的農田、老樹種、及土壤管理。

這個莊園以Bourbon為主，其他還有紅、橙、黃Bourbon、Pacamaras、Typicas, 還有以自家命名的Pacas。

遮蔭樹是Igna，尤加利及雪松等。

Pacas 咖啡豆品種的特徵是

1)樹的分枝相對較近

2)需要較少修剪的功夫

3)能夠在無遮蔭及不同的海拔生長(但不能高於1500m，因為成熟比較慢)

4)比較耐害蟲侵害，特別是根部

5)可抵禦強風

6)咖啡豆比較大

除了致力於農耕上，PACAS家族亦推動了社區的發展，贊助了當地兩所學校，讓下一代遠離暴力或犯罪活動。另外亦推動咖啡認證計劃，讓更多當地人更認識咖啡從種植到買賣的過程。

處理方法:水洗、日曬、蜜處理，他們有自己的處理廠-Pacas Family Mill Vivagua (水洗及乾燥法均有)。

乾燥法: Natural Sun Dried, Patio Dried, Raised Bed

面積: 約88 公頃，其中9公頃用作保育雨林及瀕臨絕種的植物。

3) 哥倫比亞希望莊園Café Granja La Esperanza

Café Granja La Esperanza 是由6個於Herrera家族其下位於El Valle del Cauca 及 Cundinamarca的農田所組成，莊主是Rigoberto Herrera。

哥倫比亞內的農田包括La Esperanza, Cerro Azul, Potosi 及 Las Margaritas , Hawaii，覆蓋八個微氣候區。

La Esperanza 、Cerro Azul, Potosi 及 Las Margaritas均位於Trujillo, Valle del Cauca是哥倫比亞西部的省。該省面向太平洋。

Trujillo是在東面的山脈上，這裡有比較平垣的地勢，亦處於Cauca 河流的西面，海拔由1000至3000米。山谷的溫暖氣候跟太平洋的冷空氣相遇，使平均溫度及降雨量均適合咖啡生長。

這地區適合種植的土壤多含有火山灰及有機物質，不過這地區的磷質普遍偏低，所以而Café Granja La Esperanza 亦自家調配天然的肥料，確保咖啡樹的健康及咖啡豆的品質。

有趣的是在Granja La Esperanza 內有種植一種叫Laurina(BOURBON種)的咖啡樹，它的果實是天然的低咖啡因，不過由於果實比一般咖啡果脆弱，產量少。

La Esperanza園內種有Caturra, Geisha, Moka,Bourbon(包含紅、黃、Tekizik), Laurina、Pacamara、San Bernardo與Pache。

高度比較:

La esperanza:1400-1700米

Cerro Azul:1700-2000米

Potosi:1400-2000米

Las Margaritas:1400-1800米

面積比較:

La esperanza:34頃

Cerro Azul:18公頃

Potosi:52公頃

Las Margaritas:34公頃

Café Granja La Esperanza的Geisha 小故事:

Herrera家族2005年租下的巴拿馬波魁特(Boquete, Panama)的 La Cardeida 莊園，就在以Geisha出名的La Esmeralda旁邊。最初是植物學家 Hernando Tapasco 協助下實驗種植Geisha品種，一開始時，培育團隊更是之前花了兩年的在巴拿馬去學習geisha的特性。08年成功於"The Best of Panama" , La Cardeida的Geisha奪得冠軍。在2012年於SCAA的Coffee of the year, 名下於Cerro Azul，Las Magaritas及Buenos Aires 的水洗Geisha分別獲得第二、第三及第七。

在La Esperanza 也有種植Geisha品種，包括稀有的有機認證品種(Geisha organica)。所有果實以人手採收，工人亦採收的比一般頻密，以確保品質。

其他莊園特色:

☁ Cerro azul

在La Esperanza 旁邊，所處地勢比較高，雖然有較強日照，但日落及日出時均有雲霧，減低水份蒸發及有降溫效果。山谷位置將太平洋的海風轉化為雲霞，加上火山土壤及充分雨水，十分適合Geisha生長。雖然這裡種植了約7個品種、約45000棵Geisha，但命名十分嚴格，能夠上冠Cerro azul的，只是當中能夠表現Cerro azul特色的5000至7000棵。而稱得上AAA reserve的更是7個品種中其中2種，而且要是生長於1800-2000米海拔。

咖啡的處理是全水洗，包含了16個小時發酵，然後在乾燥機中祛除水份，再以陽光作raised bed乾燥。這裡採收工人必須接受五個月的訓練。

☁ Las Magaritas

比Cerro Azul再遠一點，在哥倫比亞中部山脈，屬於安第斯山脈的一部分。不論土壤、高度及天氣都是最好的，所以這裡有不少稀有品種，如Pacamara, Red Bourbon, Yellow Bourbon, Tekisic, Mokka,。這裡除了Geisha，也有一種叫Sudan Rume，葉子帶有銅色，這種樹可以抵抗不少咖啡樹的疾病，多數用於混合架接。聽說杯測不遜於Geisha，不過生長不及Geisha穩定，所以就沒有被大量繁殖。

Las Margaritas 的Geisha需經 14 小時的發酵，水洗後全日曬，由於這裡氣候潮濕，其他完全依賴日曬的豆比較少。

來比較一下Geisha、Sudan Rume及Laurina三種咖啡苗的外觀

(圖片來源: Cafe Imports)