[咖啡冷知識]#004 出走咖啡莊-文字尋豆 (希望莊園 Pt 1)

Aeri
Jun 16, 2016
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走進精品咖啡店，當看著單品咖啡的小黑板，一串串的文字，筆者以往的習慣，都偏向看頭段或尾段。例如ETHIOPIA YIRGACHEFFE MISTY VALLEY NATURAL ，最容易入手就是看頭段(ETHIOPIA YIRGACHEFFE)及後段 (NATURAL)，因為這兩者都給消費者知道大概咖啡豆的味道。

比較少人會在意的是它的"中心"(如例字中的Misty Valley)，即咖啡莊---孕育咖啡豆的源頭。

咖啡漸漸走向精品化，生豆與咖啡均有評分，有令人著目的拍賣會、比賽，也有衍生的品評準則與學品。如果像釀酒的葡萄一樣，兩者都看環境因素Terrior, 我會想知道更多咖啡莊的背景與故事，就如愛酒的人可以講出酒莊的事情一樣。同時，亦是對用汗水、勞力、用心在咖啡生產線最底、亦最重要的人，更多一點認識。

第一個帶來的是希望莊園 (Finca La Esperanza)，有趣的是原來"希望"不只在熟悉的危地馬拉 (Guatamala) 或哥倫比亞 (Columbia)，其他比較常見亦叫希望莊園的在巴拿馬(Panama)、薩爾瓦多(El Salvador)、尼加拉瓜(Nicaragua)、墨西哥(Mexico)。今次先看看Guatamala 、Panama 及 Mexico。

1)危地馬拉希望莊園 (Finca La Esperanza)

莊主Mr. Heleodoro de Jesus Villatoro Lopez

莊園位於危地馬拉西北方的韋韋特南戈內的拉利伯塔德(La Libertad,Huehuetenango, Guatamala)。

位於奎爾科Cuilo 內的Hoja Blanca。

Cuilo是位於Huehuetenango的高地，Huehuetenango在中美洲庫丘馬塔內斯山脈 (the Sierra de los Cuchumatanes)的沿線上，屬於非火山山脈。

Los Cuchumatanes地型陡峭，山區地區高海拔500-3800米，山頂與山谷均有不同的微型氣候(microclimate)，所以有不少微型農場(microlot)。這裡有由墨西哥特萬特佩克地峽(Tehuantepec plain of Mexico)吹來乾燥、炎熱的風，令種植的環境比較溫暖及不容易有霧，適合咖啡生長。

此希望莊園位於高海拔1650米。

Loamy-Clay

土壤: Loamy-Clay ，loam是含有黏土、沙以及有棧物質的沃土，clay就是黏土。此土壤肥沃，但由於黏土保水力強，所以排水能力低，容易令土壤氧氣偏低。

遮陰樹用上大葉的Inga及Graviola。兩者都是大葉、果實可食用。Inga更可以將空氣的氮轉化為養分。(Nitrogen fixation)

Inga樹

Graviola樹

處理方法:水洗

乾燥法:日曬

碾磨步驟: 昔日的碾磨設備設於Palin，但現因為改善質素而搬離瓜地馬拉市。

面積: 51 公頃，其中34公頃用作種植咖啡。

品種:catuai, caturra, bourbon, pacamara

希望莊園成立於1956年，當時莊園位於El Bojonal，之後莊園搬至Hoja Blanca。其兒子Aurelio Villatoro Castillo也從事咖啡事業，其Villaure莊園並生產質素不錯的豆子。由於希望莊園地勢陡峭，採收工作不容易，多用人手採摘。咖啡果實通訊在採收6小時內進行處理. 此莊於2009年首次獲得COE。

2) 危地馬拉另一個希望莊園 (Finca La Esperanza)

現莊主Mr. Otto Rapheal Herrera Sosa

莊園位於危地馬拉(Guatamala) 西北方的韋韋特南戈內 (Huehuetenango) 的聖佩德羅內克塔(San Pedro Necta)，Chichimes 市。

在La Libertad的東南面。Chichimes 地理條件也是陡峭的山坡地，莊園位於高海拔1800米。由於高山種植的咖啡生長相對較慢，這莊園所生產的咖啡豆比較多為極硬豆strictly hard bean (SHB）。

處理方法:水洗

乾燥法:Patio Dry

面積: 67 公頃。

品種:Caturra, Bourbon, Catuai,Catimor

希望莊園成立由Mr. Octavio Rafael Herrera Ordoñez 於1974年，現昤由兒子Otto Rapheal Herrera Sosa繼承，堅持使用有機原料及不採用基因技術下的咖啡苗。

比較常見名為Los Cedros 的豆，出產於該處的咖啡樹因被松樹環繞而得到此名。

3) 巴拿馬希望莊園 (Hacienda La Esperanza)

莊主Mr. Jose Pretto

Hacienda也是Finca (農田)的意思。咖啡莊園位於巴拿馬西部奇里基省 (Chiriquí)的咖啡產區-博克特區(Boquete)，面向太平洋奇里基灣。該莊處於the Alto Lino mountains，高地因受到由東面的加勒比山群，環境潮濕、多雲，氣溫亦較其他地區低。莊園更於熱帶雨林內，由於Boquete地區有活火山，巴拿馬的土質屬於火山土質。莊園平均高海拔1400-1600米。

Wet pulping

處理方法:Wet pulp後 , 水洗/有少量日曬

乾燥法: Concrete Patio Dried

品種:Caturra, Typica, Catuai

咖啡莊園營運初期環境較差，在2008/09年重新翻修之後重新生產受人認識精品咖啡。該農場咖啡種有60％ Caturra，20％ Typica及20％Catuai。莊園中有原生的遮蔭樹及INGA樹滋養土壤，也有栽種橙樹和其他熱帶果樹，如番石榴，檸檬和西柚等。莊園內有一側有一條溪流流過。處理過後的咖啡櫻桃殼和粘液則會保留下來作為植物的肥料使用，該園亦有有機認證。農場從美國進口了幾台小型農用拖拉機，工人們不需將裝滿咖啡的麻袋扛在肩上運輸。

4) 墨西哥新希望莊園 (Finca Nueva Esperanza)

莊主Ms. Celia Moreno Corzo

莊園位於墨西哥東南部-恰帕斯州恰帕斯州(Chiapas)內的 La Concordia。( La Concordia, Chiapas, Mexico)。東面是瓜地馬拉，南面是太平洋。莊園鄰近名為El Triunfo的Biosphere Reserve 生物保育圈，環境因素有點像Huehuetenango，但這裡的霧氣、濕氣比較重。

由於墨西哥海拔比其他中美洲地勢低，處理及乾燥法參差不齊，所以咖啡質素不一。

但La Concordia的地理優勢，加上農夫們的努力，該地方3個咖啡莊於2015年登上COE的頭十位(該3個莊園包括Nuevo Vergel, La Distancia, Arroyo Negro)。這莊園位於高海拔1380-1500米。

土壤: 有豐富鐵質的火山土壤

處理方法:水洗

乾燥法: Patio Dried

面積: 100 公頃。

品種:Typica, Bourbon red & yellow, Caturra red & yellow, Catuai

莊主與其丈夫Ricardo Baumann Brenner為他們的Cafetal而於1960年購買該農田，並以"新希望莊園"命名。Mr. Brenner於1973年離世，莊主就與其兒子一同照顧管理莊園。種植，採收、處理、乾燥，,每個步驟都用心經營。

莊主堅持使用有機原料，不使用殺蟲劑、化肥，莊園擁有機認證。莊園以人手收採，工人都受過訓練，採摘熟透的咖啡果。她對其莊園、咖啡樹、工人均引以為傲。