[咖啡冷知識]#001 Nitro Coffee小知識

1) 人氣泡泡氮氣咖啡是怎樣做的呢?

一般做法,簡單說是將新鮮研磨的咖啡粉,加上合比例的室溫水, 浸泡特定時間萃尿(大概一天), 當然要留意它們是否完全混合 (TURBULENCE)。

時間到了, 就把咖啡液過濾, 進行加氮氣，就完成了。

NITRO COFFEE強調香甜, 順滑, 最美的是看著它的CREMA像瀑布慢慢走向杯底 (但不要看到消泡才喝喔) 。

2) 為什麼是用氮氣(NITROGEN)不像可樂用二氧化碳 (CARBON DIOXIDE)?

因為氮氣比二氧化碳 水溶性 (Solubility)低，相對穩定。而且經過一個限制壓力的裝置(restrictor)，壓力下氮氣就能製出那層厚厚的泡。

相反二氧化碳在壓力下, 又長時間擺放就會很容易溶水而變成碳酸水(CARBONIC ACID), 影響咖啡的風味。

3) 為什麼是室溫水沖煮咖啡?

因為熱水沖煮的話, 溫度下降後咖啡的風味會不一樣。

4) 所有啤酒也是用氮氣啦?

對, 也可能是氮氣跟二氧化碳的混合氣體。

而且氮氣咖啡從龍頭出來的壓力比啤酒低, 只有3-6PSI (壓力單位)